Die aus Japan kommenden Tees sind fast ausschließlich grün und unfermentiert. Die bekannteste Sorte ist der Sencha, der tägliche Tee der Japaner, den es in vielen verschiedenen Qualitäten gibt. Dank der relativ jodhaltigen Böden ist eine dezent an Meeresalgen erinnernde Note sehr typisch für Japan-Tees.