Schokofrüchte und Schokonüsse für Wiederverkäufer: Sorten, Kennzeichnung und Lagerung

Schokofrüchte und Schokonüsse für Wiederverkäufer: was zum Sortiment gehört

Unter Schoko-Produkten fasst der Handel alles zusammen, was einen Kern und eine Hülle aus Schokolade oder kakaohaltiger Glasur hat. Für die Sortimentsplanung lohnt sich eine feinere Einteilung, weil die Gruppen sich in Biss, Haltbarkeit der Optik und Kennzeichnung deutlich unterscheiden.

• Schokofrüchte mit getrockneter Frucht: Cranberries, Weinbeeren, Apfelringe, Bananenchips, Feigen, Aprikosen, Datteln, Pflaumen. Die Frucht bleibt weich oder bissfest, die Hülle knackt.
• Schokofrüchte mit gefriergetrockneter Frucht: Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen. Die Frucht ist leicht und luftig, die Schokolade macht den größten Teil des Gewichts aus.
• Kandierte Früchte in Schokolade: Ingwer, Ananas, Papaya. Durch das Kandieren ist die Frucht mit Zucker gesättigt, beim Ingwer kommt die Schärfe dazu.
• Schokonüsse: Mandeln, Haselnüsse, Cashewkerne, Erdnüsse, als reine Schokolade oder mit Zimt, Chili, Salmiak, Kokos, Fruchtpulver oder Salz.
• Kaffeebohnen, Lakritz und Crispies in Schokolade: eigene kleine Gruppen mit klarer Zielkundschaft, von der Kaffeerösterei bis zum Lakritzregal.
• Früchte in Glasur: Mango, Orange und Ananas, halb in kakaohaltige oder weiße Glasur getaucht. Sie sehen aus wie Schokofrüchte, sind aber lebensmittelrechtlich etwas anderes.

Im YuboFiT-Sortiment stehen diese Gruppen in der Kategorie Schoko-Produkte, aufgeteilt in Schokofrüchte, Schokonüsse, Schoko-Lakritze und Schokosteine. Kaffeebohnen und Crispies liegen direkt in der Oberkategorie. Jede Artikelseite zeigt Zutatenverzeichnis, Allergene, Spurenhinweis, Aussehen, Geschmack und Konsistenz so, wie sie in der Spezifikation stehen.

Schokolade oder Glasur: was die Bezeichnung verrät

Das Wort Schokolade ist in Deutschland geschützt. Die Kakaoverordnung legt in Anlage 1 fest, welche Erzeugnisse Schokolade, Milchschokolade oder weiße Schokolade heißen dürfen und welche Mindestgehalte an Kakao, Kakaobutter und Milchbestandteilen sie dafür erreichen müssen. Nach § 3 Absatz 1 sind diese Bezeichnungen den dort beschriebenen Erzeugnissen vorbehalten. Andere pflanzliche Fette als Kakaobutter sind nach § 2 nur in engen Grenzen erlaubt: höchstens 5 Prozent des Enderzeugnisses und nur bestimmte, in Anlage 2 aufgeführte Fette.

Eine Hülle, die diese Vorgaben nicht erfüllt, heißt Glasur oder kakaohaltige Fettglasur. Wie unterschiedlich das in der Praxis aussieht, zeigen drei Artikel aus dem Sortiment:

• Die Mango-Scheiben in weißer Glasur tragen eine Hülle aus Zucker, Palmkernöl und Molkenpulver. Kakaobutter enthält sie nicht. Weiße Schokolade wäre die falsche Bezeichnung.
• Die Mango-Scheiben in heller Glasur und die Ananas-Stücke in dunkler Glasur enthalten Kakaobutter und Kakaomasse, daneben aber Palmkernöl. Die Spezifikation nennt sie folgerichtig kakaohaltige Fettglasur.
• Die Orangenscheiben in dunkler Glasur listen Kakaomasse, Zucker und Kakaobutter. Der Hersteller bezeichnet die Hülle trotzdem als Glasur, und diese Bezeichnung gilt für den Weiterverkauf.

Für Sie als Wiederverkäufer folgt daraus eine einfache Regel: Übernehmen Sie die Bezeichnung aus der Spezifikation wörtlich. Wer Mango in Glasur als Mango in Schokolade auszeichnet, auf der Theke oder im Onlineshop, verwendet eine geschützte Bezeichnung für ein Erzeugnis, das sie nicht tragen darf. Umgekehrt ist Glasur kein Qualitätsmangel. Die halb getauchten Fruchtscheiben zeigen die Frucht, sind ein klassisches Thekenprodukt und haben ihre eigene Kundschaft.

Ebenfalls eine eigene Gruppe sind die Fantasie-Steine mit Kakaogeschmack. Sie bestehen aus einer kakaohaltigen Füllung mit gehärtetem Palmkernöl unter einem bunten Zuckerüberzug. Die Spezifikation nennt sie kakaohaltige Zubereitung, dragiert mit Zuckerüberzug, und so werden sie auch verkauft.

Wie viel Schokolade um Frucht und Kern liegt

Der Kakaoanteil auf dem Etikett beschreibt die Schokolade selbst, nicht das Produkt. Was er bedeutet, erklärt die Wissensseite Vollmilch, Zartbitter oder weiße Schokolade: was der Kakaoanteil bedeutet. Für den Einkauf ist eine zweite Zahl mindestens ebenso wichtig: der Anteil der Schokolade am Gesamtgewicht. Er steht als Prozentangabe vor der Schokolade im Zutatenverzeichnis und entscheidet über Geschmack, Biss und Wärmeempfindlichkeit.

Die Spanne reicht also von einer Erdbeere, die fast vollständig aus Schokolade besteht, bis zur Feige, bei der die Frucht den größeren Teil stellt. Beide Bauarten haben ihren Platz. Gefriergetrocknete Früchte sind so leicht, dass schon eine dünne Schicht Schokolade das Gewicht bestimmt. Sie schmecken wie eine Praline mit fruchtig-saurem Kern. Feigen, Aprikosen und Pflaumen dagegen schmecken in erster Linie nach Frucht, die Zartbitterschokolade gibt ihnen eine herbe Kante.

Für die Lagerung hat die Zahl ebenfalls Bedeutung. Bei Artikeln mit hohem Schokoladenanteil verhält sich die Ware im Lager wie eine Praline: Bei Wärme wird sie weich und grau. Bei Schokonüssen kommt eine zweite Quelle dazu, weil Öl aus dem Kern in die Hülle wandern kann. Bei Feigen, Aprikosen und Weinbeeren bestimmt dagegen die Frucht Biss und Saftigkeit, und die Schokolade bildet eine dünnere Schicht.

Vollmilch, Zartbitter und weiße Schokolade im Sortiment

Die meisten Grundsorten gibt es in mehreren Hüllen. Cranberries, Apfelringe, Bananenchips und gefriergetrocknete Erdbeeren führt YuboFiT jeweils in Vollmilch-, Zartbitter- und weißer Schokolade. Für ein Regal oder eine Theke mit wenig Platz ist das eine Entscheidung, die über die Kundschaft fällt, nicht über die Frucht.

Vollmilchschokolade ist die mildeste der drei Hüllen. Mehrere Spezifikationen nennen einen Kakaoanteil von mindestens 30 %, etwa bei den Trüffel-Kaffeebohnen in Vollmilchschokolade, den Lakritzbällchen „Crunch Black“ und den Ananasbällchen. Sie enthält Milch und ist damit für Kunden, die Milch meiden, keine Option.

Zartbitterschokolade passt zu herben und säuerlichen Früchten wie Feigen, Aprikosen, Pflaumen, Cranberries und Ingwer. Die kandierten Ingwerstücke und die Bananenchips in Zartbitter tragen mindestens 50 % Kakao, die Mango mit Mangolikör mindestens 60 %. In den Zutatenlisten der Zartbitter-Artikel steht keine Milch, wohl aber oft der Spurenhinweis auf Milch. Wer Ware ausdrücklich als milchfrei verkaufen will, muss deshalb mehr prüfen als die Zutatenliste.

Weiße Schokolade enthält Kakaobutter, aber keine Kakaomasse. Sie ist die süßeste Hülle und hebt die Farbe roter Früchte hervor. Bei mehreren Artikeln kommt Joghurtpulver oder Joghurtaroma dazu, etwa bei den Cranberries in weißer Schokolade mit Joghurtaroma, den gefriergetrockneten Himbeeren und den marmorierten Kirschen. Der Geschmack geht dann in Richtung Joghurt und Frucht.

Neben den drei Grundsorten gibt es Hüllen mit Zusatz: Vollmilchschokolade mit Zimt bei Mandeln und Haselnüssen, mit 0,4 % Chilipulver bei den Chili-Mandeln, mit Salmiak bei Mandeln und Lakritz, weiße Schokolade mit Karamell und Meersalz bei Erdnusskernen, Zartbitter mit Himbeerpulver oder Salz bei Mandeln. Diese Sorten sind für den Handel interessant, weil sie sich im Regal vom Standard abheben und für Verkostungen ein Gesprächsthema bieten.

Welche Sorten zu welchem Betrieb passen

Ein Schoko-Sortiment muss nicht groß sein, um zu verkaufen. Entscheidend ist, dass die Sorten zum übrigen Angebot des Betriebs passen und dass zwischen ihnen erkennbare Unterschiede bestehen. Die folgende Übersicht ordnet Artikel aus dem YuboFiT-Sortiment typischen gewerblichen Abnehmern zu.

Für einen Einstieg mit überschaubarem Lagerbestand bietet sich ein Kern aus drei bis fünf Sorten an: eine Schokofrucht, eine Schokonuss, eine Sorte in weißer Schokolade für die Farbe und eine Spezialsorte, die zum Profil des Betriebs passt. Ein Feinkostladen nimmt dafür etwa Feigen in Zartbitter, Mandeln mit Zimt, Himbeeren in weißer Schokolade und kandierten Ingwer. Eine Kaffeerösterei beginnt mit Kaffeebohnen in Zartbitter, Schnee-Kaffeebohnen und Haselnüssen mit Zimt.

Bio-Ware gibt es in der Gruppe ebenfalls, aber nicht in jeder Sorte. Die Bio Weinbeeren in Zartbitterschokolade und die Bio Erdnusskerne in Vollmilchschokolade stammen in allen Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau. Wenn Sie Bio-Ware lose oder unter eigener Kennzeichnung weiterverkaufen, prüfen Sie vorab, ob Ihr Betrieb dafür selbst eine Bio-Kontrolle braucht. Bio wird nur dort ausgelobt, wo die konkrete Ware zertifiziert ist.

Allergene, Sulfite und Alkohol: was auf Etikett und Theke gehört

Schokofrüchte und Schokonüsse gehören zu den Lebensmitteln, bei denen die Kennzeichnung die meiste Sorgfalt verlangt. Fast jede Sorte enthält mindestens ein Allergen nach Anhang II der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV), viele mehrere. Für den Weiterverkauf zählen dabei vier Punkte.

Allergene im Zutatenverzeichnis

Soja steckt als Emulgator Sojalecithin in nahezu jeder Schokolade des Sortiments. Milch kommt mit Vollmilch- und weißer Schokolade hinzu, Mandeln, Haselnüsse, Cashews und Erdnüsse mit dem Kern. Weizen findet sich in der Lakritze und in den Crispies, bei den Vital-Crispies zusätzlich Gerste über das Malzextrakt der Cornflakes. Nach Artikel 21 der LMIV müssen diese Zutaten im Zutatenverzeichnis hervorgehoben werden, etwa durch Fettdruck. Bei vorverpackter Ware steht das auf dem Etikett. Bei loser Ware an der Theke verlangt § 4 der Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV) ebenfalls eine Allergeninformation, schriftlich, elektronisch oder mündlich mit schriftlicher Dokumentation.

Spurenhinweise

Ein Spurenhinweis wie „Kann Spuren von Erdnüssen und Schalenfrüchten enthalten“ ist eine freiwillige Information nach Artikel 36 der LMIV. In den Spezifikationen der Schoko-Artikel steht er fast immer, weil dieselben Anlagen Nüsse, Erdnüsse und Milch verarbeiten. Übernehmen Sie ihn auf Ihr Etikett oder in Ihre Allergeninformation. Gerade die Zartbitter-Artikel ohne Milch in der Zutatenliste tragen häufig den Hinweis auf Spuren von Milch. Ein Artikel ist deshalb nicht automatisch milchfrei, nur weil keine Milch als Zutat genannt ist.

Sulfite bei kandierten und getrockneten Früchten

Kandierter Ingwer, die glasierten Mango-, Orangen- und Ananasstücke und die Weinbeeren der Grappa-Trauben sind geschwefelt. In den Zutatenlisten erscheint das als Natriumdisulfit, Natriummetabisulfit oder Schwefeldioxid. Schwefeldioxid und Sulfite stehen als Nummer 12 in Anhang II der LMIV und sind kennzeichnungspflichtig. Das betrifft Kunden, die auf Sulfite reagieren, und es betrifft die Auszeichnung: Der Hinweis muss genauso erscheinen wie Soja oder Milch.

Alkohol in der Füllung

Drei Artikel enthalten Spirituosen: Die Grappa-Trauben in Vollmilchschokolade enthalten Grappa, die Mango in Zartbitterschokolade 20 % Mangolikör mit 40 Vol.-%, die Rum-Kokos-Stäbchen 6 % Rum-Gel mit 50 Vol.-%. Der Alkohol steht im Namen und in der Zutatenliste. Für die Platzierung im Geschäft heißt das: Diese Sorten gehören zu Wein, Präsentkorb und Feinkost, nicht neben Kindersüßigkeiten in die Kassenzone.

Überzugsmittel und vegane Auslobung

Der Glanz der meisten Schokofrüchte und Schokonüsse stammt von Überzugsmitteln. In den Zutatenlisten stehen dafür vor allem Gummi arabicum und Schellack, bei den Fantasie-Steinen Carnaubawachs. Schellack ist ein Harz, das von der Lackschildlaus abgesondert wird. Wer eine Sorte als vegan auszeichnen will, muss deshalb nicht nur auf Milch, sondern auch auf das Überzugsmittel achten. Die Bio Weinbeeren in Zartbitterschokolade etwa enthalten Honig, die Kaffeebohnen in Zartbitter Schellack.

Lagerung und Versand von Schokoware

Alle Spezifikationen der Schoko-Artikel nennen dieselbe Lagerbedingung: kühl bei 10 bis 15 °C, trocken und dunkel. Das ist kühler als ein normaler Verkaufsraum im Sommer und wärmer als ein Kühlschrank. Beides hat seinen Grund. Bei Wärme wandert Fett an die Oberfläche, die Schokolade wird matt und grau. Kommt kalte Ware in warme Luft, schlägt sich Feuchtigkeit nieder und löst Zucker an. Warum das passiert und wie Sie es vermeiden, steht ausführlich auf der Wissensseite Warum werden Schokonüsse grau.

Für den Handel ergeben sich daraus drei Arbeitsregeln:

• Lagerware nicht am Fenster, nicht über der Heizung und nicht neben Kaffeemaschine oder Ofen aufbewahren.
• Thekenware in kleinen Mengen nachfüllen, damit die Schale nicht über Tage im warmen Licht steht.
• Ware aus dem Kühlraum geschlossen auf Raumtemperatur kommen lassen und erst dann öffnen.

Beim Versand gilt dieselbe Grenze. YuboFiT versendet Schokoware entsprechend und plant Liefertermine in den warmen Monaten mit dem Kunden ab. Wenn Sie selbst an Endkunden oder Geschäftskunden versenden, finden Sie die Hinweise zu Jahreszeit und Verpackung unter Kann Schokolade per Post verschickt werden. Von Oktober bis März entfallen diese Einschränkungen weitgehend, Weihnachtsgeschäft und Wintermärkte sind die Saison der Schokoware.

Originalgebinde, Abpackung oder eigenes Etikett

Schokofrüchte und Schokonüsse kommen im Originalgebinde, einem Polybeutel im Umkarton. Das ist die richtige Bezugsform, wenn Sie lose an der Theke verkaufen, selbst portionieren oder die Ware in eigene Präsente packen. Für Betriebe, die mehrere Sorten führen, aber von jeder nur wenig brauchen, gibt es die Abpackung in kleinere Einheiten. Welche Füllmengen ein Artikel hat und ab welcher Menge er lieferbar ist, zeigt der Preisrechner auf der jeweiligen Artikelseite.

Wer schokolierte Früchte und Nüsse fertig verpackt unter eigenem Namen verkaufen möchte, bekommt sie bei YuboFiT abgefüllt und mit eigenem Etikett. Damit übernimmt der Händler nach Artikel 8 der LMIV die Verantwortung für die Kennzeichnung, weil das Lebensmittel unter seinem Namen vermarktet wird. Die Pflichtangaben bereitet YuboFiT aus der Spezifikation auf. Was dabei zu beachten ist, beschreibt der Beitrag Schokolierte Früchte und Nüsse als Hausmarke, die Möglichkeiten für Verpackung und Etikett stehen unter Private Label.

Vor einer größeren Bestellung lohnt sich ein Muster. Überzug, Glanz und Kern sehen auf dem Foto anders aus als in der Hand, und gerade bei neuen Sorten wie den Erdnusskernen mit Meersalz-Karamell oder den Mandelkernen Tiramisu Premium entscheidet der Geschmack. Spezifikationen und Muster sendet YuboFiT auf Anfrage vorab.

Schokofrüchte und Schokonüsse bei YuboFiT auswählen

Alle Sorten stehen in der Kategorie Schoko-Produkte. Für die Auswahl helfen drei Schritte. Legen Sie zuerst fest, ob Sie lose an der Theke, vorverpackt oder unter eigenem Etikett verkaufen, denn davon hängen Bezugsform und Kennzeichnung ab. Wählen Sie dann die Hüllen nach Ihrer Kundschaft: Vollmilch für die breite Masse, Zartbitter für Feinkost und Wein, weiße Schokolade für Farbe und Präsent. Prüfen Sie zuletzt auf der Artikelseite Zutaten, Allergene, Spurenhinweis und Bezeichnung, bevor Sie Ihr Etikett oder Ihre Allergeninformation erstellen.

Die übrige Rohware führt YuboFiT im selben Sortiment: Trockenfrüchte, Nusskerne, dragierte Nüsse und Mischungen in der Kategorie Trockenfrüchte, Nüsse und Schokoprodukte. Wer neben Schokoware auch Studentenfutter, Datteln oder Cashewkerne verkauft, bezieht beides aus einer Hand und mit demselben Etikettenservice.

Quellen

• Spezifikationen der Schoko-Artikel im YuboFiT-Sortiment: Zutatenverzeichnisse, Allergene, Spurenhinweise, Lagerung, Kakaoanteile, Stand 12.11.2026
• Verordnung über Kakao- und Schokoladeerzeugnisse (Kakaoverordnung), §§ 2 und 3 sowie Anlage 1: gesetze-im-internet.de/kakaov_2003
• Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel (LMIV), Artikel 8, 21 und 36, Anhang II: eur-lex.europa.eu
• Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV), § 4: gesetze-im-internet.de/lmidv