Wird Früchtetee bitter, wenn er zu lange zieht?

WissenWarenkunde: Tee, Nüsse und Trockenfrüchte

Nein. Früchtetee enthält keine Blätter des Teestrauchs — und damit nicht die Gerbstoffe, die Schwarz- und Grüntee bei zu langer Ziehzeit bitter machen. Bleibt das Sieb länger in der Kanne, wird der Aufguss kräftiger in Farbe und Frucht, unter Umständen säuerlicher, aber nicht bitter.

Warum Schwarz- und Grüntee bitter werden

Die Blätter des Teestrauchs enthalten Gerbstoffe. Bei kurzer Ziehzeit lösen sich zunächst die Aromastoffe und ein Teil des Koffeins; mit jeder weiteren Minute treten mehr Gerbstoffe in den Aufguss über, und der Geschmack kippt ins Herbe und Bittere. Deshalb geben die Zubereitungsangaben bei Blatttees ein enges Zeitfenster vor — wer den Aufguss im Gespräch oder Telefonat vergisst, schmeckt das.

Was bei Früchtetee stattdessen passiert

Früchtetee besteht aus Früchten, Blüten und Gewürzen. Seine Bestandteile geben Fruchtsäuren, Farbe und Aroma ab, aber keine Gerbstoffe in nennenswerter Menge. Eine längere Ziehzeit macht den Aufguss dunkler und intensiver; bei hibiskusreichen Mischungen tritt mehr Fruchtsäure über, der Tee wird also säuerlicher, nicht bitter. Bei den milden Dattelmischungen aus dem YuboFiT-Sortiment verstärkt eine lange Ziehzeit vor allem die Fruchtsüße. Die empfohlene Ziehzeit der jeweiligen Sorte steht auf der Artikelseite und auf dem Etikett — sie beschreibt das Geschmacksoptimum, keine Grenze, hinter der der Tee verdirbt.

Warum das im Betriebsalltag zählt

Ein Tee, bei dem niemand auf die Uhr schauen muss, ist der richtige für Orte, an denen nebenbei aufgegossen wird: die Teeküche, den Besprechungsraum, die Gastronomie mit Kannenservice. Auch als Kundengeschenk hat diese Eigenschaft Gewicht — der Empfänger kann bei der Zubereitung nichts falsch machen. Wie der Aufguss in der Kanne gelingt, beschreibt die Seite Wie bereitet man Früchtetee in der Kanne zu?; was Süffigkeit ausmacht, die Seite Was bedeutet süffig bei Tee?