Warum gibt es Datteln ungeschwefelt – und welche soll ich nehmen?
Schwefeldioxid hält Trockenfrüchte hell und hemmt Verderb. Ungeschwefelte Ware dunkelt dafür nach und sieht weniger appetitlich aus, obwohl sie einwandfrei ist. Für den Einkauf heißt das: Die Entscheidung fällt nicht zwischen gut und schlecht, sondern zwischen Optik und Deklaration.
Was Schwefeldioxid in der Frucht bewirkt
- Farbe: Es verhindert die enzymatische Bräunung. Geschwefelte Aprikosen bleiben orange, ungeschwefelte werden braun bis fast schwarz.
- Haltbarkeit: Es hemmt Mikroorganismen und verlängert damit die Standzeit.
- Geschmack: In höherer Dosierung ist ein leicht stechender Beigeschmack wahrnehmbar.
Die zulässigen Höchstmengen sind je Fruchtart in der europäischen Zusatzstoffverordnung geregelt und unterscheiden sich deutlich. Welche Menge tatsächlich eingesetzt wurde, steht in der Spezifikation der Ware.
Wann gekennzeichnet werden muss
Schwefeldioxid und Sulfite gehören zu den vierzehn Stoffgruppen, die nach Anhang II der Lebensmittelinformationsverordnung als Allergene gekennzeichnet werden müssen. Die Schwelle liegt bei mehr als 10 mg je Kilogramm oder Liter, berechnet als Schwefeldioxid.
Für Sie als Wiederverkäufer oder Abfüller ist das kein Detail. Sobald Sie Ware über dieser Schwelle in eine eigene Packung füllen, muss der Stoff im Zutatenverzeichnis hervorgehoben werden. Wer das übersieht, bringt ein falsch gekennzeichnetes Lebensmittel in Verkehr.
Bei loser Abgabe, etwa an der Bedientheke, gilt die Kennzeichnungspflicht ebenfalls, nur in anderer Form.
Welche Ware wofür passt
Für das offene Regal und für Präsentsets spricht vieles für geschwefelte Ware, weil helle Früchte dort über Wochen ansehnlich bleiben. Für Bio-Sortimente und für Kunden, die bewusst auf Zusatzstoffe achten, ist ungeschwefelte Ware die richtige Wahl.
Bei Datteln stellt sich die Frage seltener als bei Aprikosen oder hellen Fruchtwürfeln: Datteln sind von Natur aus dunkel, das Argument der Farbhaltung entfällt weitgehend. Deshalb finden Sie Datteln häufiger ungeschwefelt als etwa Ananas oder Mango.
Für die Weiterverarbeitung, wo die Frucht ohnehin zerkleinert oder eingebacken wird, spielt die Farbe die kleinste Rolle.
Trockenfrüchte bei YuboFiT
Im Sortiment stehen Datteln und weitere Trockenfrüchte, ganze Ware wie auch gehackte und gewürfelte Formate für die Weiterverarbeitung. Ob eine Ware geschwefelt ist, steht in ihren Angaben; bei ungeschwefelter Ware ist das ausdrücklich vermerkt.
Für eigene Mischungen und Präsentsets lassen sich Trockenfrüchte mit Nüssen und Schokoprodukten kombinieren und unter eigener Marke abfüllen.
Ehrlich gesagt: „ungeschwefelt“ ist kein Qualitätssiegel
Der Begriff wird im Handel gern als Qualitätsmerkmal geführt. Er sagt aber nur, dass ein bestimmter Zusatzstoff nicht eingesetzt wurde. Über Sorte, Erntejahr, Sortierung und Geschmack sagt er nichts. Ungeschwefelte Ware kann hervorragend sein und mittelmäßig, genau wie geschwefelte. Lassen Sie sich deshalb immer die vollständige Spezifikation geben und beurteilen Sie die Ware am Muster.
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