Was bedeutet „geschwefelt“ bei Trockenfrüchten?

WissenWarenkunde: Tee, Nüsse und Trockenfrüchte

Geschwefelt heißt, dass die Früchte beim Trocknen mit Schwefeldioxid behandelt wurden. Der Zusatzstoff hält die Farbe hell und schützt vor Verderb — und er muss auf dem Etikett stehen, weil Sulfite zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen gehören. Ungeschwefelte Früchte kommen ohne den Zusatz aus, sind dunkler und haben einen kräftigeren Eigengeschmack.

Warum geschwefelt wird. Beim Trocknen bräunen Aprikosen, Äpfel oder Ananas durch Enzyme und Oxidation. Schwefeldioxid unterbricht diese Reaktion: Die Aprikose bleibt orange statt braun, der Apfelring hell statt beige. Zugleich hemmt der Stoff Mikroorganismen und verlängert die Haltbarkeit. Das Verfahren ist alt und im Handel mit Trockenfrüchten weltweit üblich. In den Lieferantenblättern steht er als Antioxidationsmittel: Schwefeldioxid oder, wo er der Haltbarkeit dient, als Konservierungsmittel: Schwefeldioxid in der Zutatenliste.

Was die Kennzeichnung verlangt. Die Lebensmittel-Informationsverordnung (EU) Nr. 1169/2011 führt Schwefeldioxid und Sulfite in Anhang II als Allergen, sobald ein Lebensmittel mehr als 10 mg/kg davon enthält. Dann muss der Stoff im Zutatenverzeichnis genannt und hervorgehoben werden; bei loser Ware ist die Angabe dem Kunden auf Nachfrage zugänglich zu machen. Wer Trockenfrüchte umpackt, mischt oder in ein Müsli gibt, übernimmt diese Kennzeichnungspflicht für sein eigenes Produkt. Die Seite zu den Pflichtangaben zeigt am Beispiel Tee, wie eine vollständige Deklaration aussieht.

Geschwefelt oder ungeschwefelt — was passt wozu. Im Sortiment von YuboFiT stehen beide Formen nebeneinander, oft dieselbe Frucht in beiden Varianten: Apfelringe und Aprikosen geschwefelt für helle Optik und lange Lagerung, Apfelchips und Apfelringe ungeschwefelt für den reinen Fruchtgeschmack. Für den Verkauf im Regal spricht die helle Farbe der geschwefelten Ware; für Feinkost, Bio-Handel und Müsli die ungeschwefelte, weil viele Kunden gezielt danach fragen. Die Seite Warum gibt es Datteln ungeschwefelt erklärt, warum manche Früchte den Zusatz gar nicht brauchen.

Woran Sie es erkennen. Bei YuboFiT steht die Behandlung im Artikelnamen (getrocknet, geschwefelt beziehungsweise ungeschwefelt) und in der Zutatenliste auf der Artikelseite. Die Bio-Trockenfrüchte im Sortiment sind ungeschwefelt; in keiner ihrer Zutatenlisten steht Schwefeldioxid.

Für die Weiterverarbeitung. Wer geschwefelte Früchte in ein Gebäck, ein Müsli oder eine Nussmischung gibt, trägt den Zusatzstoff in die Zutatenliste des Endprodukts weiter — an der Stelle, die seinem Anteil entspricht, und mit dem Allergenhinweis. Ungeschwefelte Ware vereinfacht diese Kennzeichnung, verlangt aber eine dunklere Optik und einen zügigeren Umschlag, weil sie ohne den Zusatz schneller nachdunkelt.

Beide Varianten finden Sie in den Kategorien Trockenfrüchte, Aprikosen und Datteln; gehackte Ware für die Weiterverarbeitung unter Gehackte Früchte. Welche Früchte sich für eine eigene Müslimischung eignen, zeigt die Seite Welche Trockenfrüchte eignen sich für eine eigene Müslimischung.